Bueno a lo que vamos! navegando por la web me enamoro la decoración y la sencillez de esta mini, ya que soy novata en este mundo del fondant...Este año gracias a los consejos de mi compi Eva, decidí hacer una bizcocho de yogur, relleno de crema pastelera, nata vegetal y recubierto con ganache de chocolate, os daré la receta de un bizcocho normal, ya que yo duplique un poco las cantidades. Eso si... Fue una tarta enorme, jugosa y muy rica, para que luego digan, que las tartas de fondant son muy secas... MENTIRA. Solo hay que conbinar bien los ingredientes.
Tendréis la preparación tradicional y con Thermomix.
Ingredientes para el Bizcocho de yogur :
Tendréis la preparación tradicional y con Thermomix.
Con la ganache :-)
Ingredientes para el Bizcocho de yogur :
- 4 huevos
- 1 pellizco de sal
- 1 yogur natural o de limón
- 110 gr. de aceite de oliva suave
- 220 gr. de azúcar
- 220 gr. de harina de repostería
- 1 sobre de levadura Royal
- Mantequilla, para engrasar el molde
Ingredientes de la Crema pastelera:
- 2 yemas
- 60 gr. azúcar
- 200 ml. leche
- 50 ml. nata
- 1 vaina de vainilla o esencia ( o canela y la piel de un limón)
- 20gr. Maicena
Ingredientes del Relleno:
- 500 ml nata para montar
Ingredientes Ganache de Chocolate:
- 320 gr. chocolate negro para cobertura
- 250 ml. nata liquida
Primero lo veremos de forma TRADICIONAL.
Preparación del bizcocho de yogur :
Batir los huevos en un bol. Añadir el azúcar y la piel de un limón tallada sin parar de batir. Añadimos el yogur, el aceite y seguimos batiendo. Añadimos por último la harina tamizada. Engrasamos el molde y agregamos la masa. Horneamos a 180 ºC durante 35 minutos. Asta que al introducir un palo,salga totalmente seco.
Preparación Ganache :
Mientras el bizcocho se hornea se puede preparar la ganache de chocolate.
Trocear el chocolate para que sea mucho más fácil derretir. Calentar la nata en un cazo sin que llegue a hervir. Agregar el chocolate a la nata y mezclar todo bien con unas varillas. Dejar enfriar hasta que la ganache adquiera una textura densa de crema de cacao. De esta forma será mucho más fácil cubrir el bizcocho.
Preparación de la Crema pastelera:
En una cacerola incorporamos la leche, la nata, la mitad del azúcar y la vaina de vainilla, la abrimos sacamos las pepitas y le incorporamos tanto las pepitas como a la vaina entera, si no quieres o tienes vainilla también se puede aromatizar con canela y limón, lo movemos todo bien y lo dejamos a hervir a fuego lento.
Mientras en una en el cuenco de las yemas, incorporamos el resto del azúcar y la maicena, lo movemos todo bien con unas varillas y lo mezclamos muy bien. Al principio parece una pasta seca, pero a medida que la yema se van rompiendo conseguiremos una bastante agradable trabajar tenemos que conseguir que no quede ningún grumo.
La leche que no llegue ha hervir fuerte, cuando la tengamos lista, será el momento de apartarla y colarla a otro cacito, si pasan pepitas de vainilla no pasa nada, porque van perdiendo color y no se notan en el tacto y en el la vista.
De la leche caliente, pasamos un poco a nuestra crema de yemas removiendo muy bien para que no se cuajen los huevos, el resto de leche la incorporamos a la cacerola habiéndolo limpiado previamente y con el fuego más bien flojo, añadimos todo lo que son las yemas con leche que habíamos mezclamos.Y sin dejar de remover constantemente, removemos hasta que espese. (lo sabremos porque le saldrá al principio una espumilla blanca, que en cuanto empiece a espesar por la acción de las demás desaparecerá,entonces empezará adquirir una textura como bechamel).
Lo volcamos en una fuente amplia y lo tapamos con film transparente pegado a la crema, para que no se resequen y se condense demasiado.
Dejar enfriar y reservar en el frigorífico durante 1 hora como mínimo antes de utilizarla.
Preparación de la nata:
Montar con una batidora de varillas asta que este consistente
AHORA LA PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
Bizcocho de yogur:
- En el vaso de la Thermomix ®, pulveriza el azúcar hasta conseguir azúcar glass, 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.
- Añade al azúcar la piel del limón y pulveriza 10 segundos en velocidad progresiva 5-10 o hasta que no se consiga ver la piel del limón.
- Añade los huevos y programa 2 minutos, 37ºC, velocidad 3.
- Incorpora el aceite y yogur y mezcla 2 segundos en velocidad 3.
- Añade la levadura, la sal y la harina y mezcla 6 segundos en velocidad 4.
- Vierte la masa en un molde engrasado y hornea unos 40 minutos a 180º con calor arriba y abajo.
Ganache:
- Vierte la nata en el vaso y programa 6 minutos, 90º, velocidad 2.
- Añade el chocolate troceado y mezcla programando 30 segundos, velocidad 3, o hasta que el chocolate esté fundido.
- Saca a un bol y deja enfriar.
Crema pastelera:
- Poner la leche, la nata y la vaina de vainilla abierta y con todas las pepitas, o con canela y la piel de un limón para aromatizar . 5 minutos, 90º, velocidad 2.
- Colar e Incorporar todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.
- Retire a un recipiente y cubra con film transparente pegado a la crema o vierta en una manga pastelera (para que no se haga costra en la superficie). Dejar enfriar y reservar en el frigorífico durante 1 hora como mínimo antes de utilizarla.
La nata:
- No hay manera... Lo monta tan rápido que aun no he cogido el punto, solo consigo una excelente mantequilla.... A si que montar con una batidora de varillas asta que este bien consistente
Luego solo tendremos que partír el bizcocho en tres capas.
Poner una base de cartón para tarta un poquito más grande que el diámetro de la tarta en la base para poder manipularla sin que se nos rompa.
Rellenar la primera capa con crema pastelera, la segunda de nada y recubrirla con Ganache de chocolate.
Cubrir el borde con el resto de la ganache y alisar con una espátula. Para que los bordes queden más lisos, hay que calentar la espátula con agua caliente y secarla con un paño. Con el metal caliente, el chocolate ya sólido se derrite y este permite que se alise. ESTE PASO ES IMPORTANTE PARA QUE EL FONDANT SE VEA SIN IMPERFECCIONES EN LA BASE.
Para cubrir con fondant, hay que estirarlo sobre una superficie plana y forrar la tarta con este. Alisar la superficie con un alistador y los bordes, llevando las arrugas del fondant hacia abajo. Por último cortar el fondant sobrante a ras del borde de la tarta. Y decorar al gusto
Una receta y una combinación muy JUGOSA! Que sin duda volveré hacer en breve...
UN SALUDO
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