Bavaroirse de naranja

Que diferencia hay entre una Mousse y una Bavaroise? Pues simplemente que la Bavaroise lleva menos de concentración de aire, y esta hecha con gelatina.

Nunca la había probado y para ser la primera, reconozco que es otro postre muy bueno, fácil y que acepta infinidad de convinaciones, puedes hacerlo con Chocolate, limón, fresa, mango, turron, yogur, vainilla, café, uvas y queso, avellanas, mojito.... A volar la imaginación y a practicar en casita. Un saludo y os dejo con la Bavaroirse de naranja. 

Ingredienres:

• 6 hojas de gelatina grandes o 12 pequeñas (12 g) 
• 250 g de nata liquida
• 1 cucharada de azúcar Glass 
• 400 g de zumo de naranja natural
• El zumo de 1/2 limón 
• 2 huevos 
• 150 g de azúcar 
• 1 pellizco de sal 

Preparación con thermomix:

Preparé un molde de corona pincelandolo con mantequilla o aceite de girasol (si el molde es de metal, cúbralo con film transparente) 

Hidrate la gelatina sumergiéndola en un recipiente con agua fría.

Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la nata y el azúcar Glass y programe a velocidad 3,5 sin programar tiempo hasta que la nata esté montada pero cremosa ( controle el punto mirando por el bocal). Retire a un bol grande y reserva en el frigorífico.

Retire la mariposa de las cuchillas,  incorpora el resto de los ingredientes y programa 6min/100º/vel 4. Agrega por el bocal, la gelatina hidratada y escurrida unos segundos antes de que termine el tiempo. Deje enfriar.

Vierda esa preparación en el bol junto con la nata montada y mezclar con movimientos envolventes hasta que esté bien integrado. Vuelca en el molde reservado y deja en el frigorífico unas seis horas hasta que solidifique .

Preparación tradicional

Preparé un molde de corona pincelandolo con mantequilla o aceite de girasol (si el molde es de metal, cúbralo con film transparente)

Hidrate la gelatina sumergiéndola en un recipiente con agua fría.

Monte la nata con el azúcar Glass hasta que esté montada pero cremosa. retire a un bol y reserva en el frigorífico.

En un cazo añada el resto de los ingredientes y caliente hasta que llegue a ebullicion, añada la gelatina hidratada y remueva asta su completa disolución. Retira el cazo del fuego y deja enfriar 

Vierta esta preparación en el bol de la nata y mezclar con movimientos envolventes hasta que este bien Integrados. Dejarlo en la nevera 6 horas hasta que solidifique o de un día para otro.