Milhojas de Merengue

Hoy traemos una receta, para los amantes del merengue. Que es el merengue?

Son espumas de clara de huevo que pueden ser blandas, masticables o quebradizas, dependiendo del contenido de azúcar y de cómo se cocinan.

Es una definición perfecta. En una frase podemos ver la complejidad que supone hacer un merengue. Si añadimos más o menos azúcar, si la añadimos en forma molida o en almíbar, si batimos de una forma u otra, si cocemos más o menos tiempo y a más o menos temperatura obtendremos diferentes tipos de merengues. Hay tres tipos:

Merengue Italiano:Es el que se cuece con almíbar a punto de bola dura. Se utiliza normalmente para conseguir cremas más ligeras, para cubrir tartas y para decoración de tartas y pasteles.Merengue Suizo:

Batiendo  las claras y el doble de su cantidad en azúcar, sobre un baño de agua. Si se quiere un merengue de más consistencia le añadiremos más o si lo queremos con menos, le añadiremos menos azúcar.

Merengue Francés:

Es el mas clásico y el mas sencillo de hacer. Se elabora batiendo una cantidad determinada de claras de huevo, a la cual vas añadiendo el doble en cantidad de azúcar. normalmente se añaden 2 tipos de azúcar diferentes, en las mismas cantidades:,azúcar normal y azúcar glas.

Nuestra receta consiste en un Milhojas de Merengue Italiano. Una receta muy básica de ingredientes, y me he dado cuenta, que a mi hija de 20 meses le chifla, con lo renacuaja que es... COMO ME PEDÍA QUE LE DIERA MAS!!!! Una merienda muy rica en proteínas y dulce. TOMAR NOTA, SI QUERÉIS PROBARLA !!

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  Ingredientes:                             

• 1 láminas de hojaldre preparado
• 400gr de azúcar
• 4 claras de huevo
• canela
• azúcar Glasé o lustre
• 1huevo batido

Preparación:

Extendemos la lámina de hojaldre en el papel de horno y espolvoreamos un poco de azúcar por encima, aplanamos con el rodillo y repetimos lo mismo por la otra cara, para darle un poco de forma por si se nos ha desmoronado.

Precalentamos el horno 200°. Pinchamos la masa con un tenedor para que no suba, batimos el huevo y la pintamos sin pasarnos.

La metemos al horno, si vemos que sube la masa... la sacamos un momento y pinchamos en las burbujas de aire, para que nos quede mas planita, la volveremos a meter hasta que se dore bien, estará  alrededor de unos 15 minutos (otra alternativa es poner papel de cocina encima y dejar caer una bandeja, para que no suba la masa)

Ahora vamos con el merengue italiano:

Echaremos de los 400 g de azúcar, sólo 300g en el cazo y cubrimos con agua solo hasta que se empape sin pasarse, lo moveremos bien para que el azúcar se empape. lo dejaremos hervir hasta conseguir un almíbar en punto de bola dura 120° "Tener cuidado porque si te pasas, se hará caramelo" Para saber si nuestro almíbar esta... Podemos con una espumadera mojarla y soplar asta que salga una burbuja, o mojarnos los dedos con agua fría, para dejar caer una gota del almíbar en el dedo, y al juntar los dedos, debe salir una hebra gruesa.

Vamos a ir batiendo las claras mientras tanto. Cuando las claras hayan alcanzado el punto de nieve, vamos incorporando el azúcar, que son 100g, en forma de lluvia.

Cuando el almíbar este, lo vamos incorporando a las claras batidas poco a poco, batiéndolo asta que el recipiente se enfríe, (al meter y sacar las varillas de la batidora tiene que salir un pico que nos recuerde al de un pájaro) si incorporamos unas gotitas de limón al terminar casi de batir, conseguiremos un merengue mas blanco y brillante. Os recuerdo que al incorporar el merengue caliente tardara un poco, NO OS DESESPERÉIS.

Vamos ahora con el montaje, cortamos el hojaldre por la mitad y lo rellenamos de merengue, guardamos un poco para rematar los laterales y rellenarlos. Colocamos la otra mitad de plancha de hojaldre encima y aplastamos para que sobresalga bien el merengue y sea más fácil rellenarlo,con mucho cuidado lo alisamos con una espátula.

La meteremos a la nevera alrededor de unas horas, para que el merengue se asiente y sea más fácil cortar con un buen cuchillo de sierra, cortamos en cuadraditos iguales y espolvoreamos generosamente con azúcar glass y le damos un toquecito con canela para que quede de pastelería. ESTA DELICIOSO!!!!!! 😘😘😘